No puede dejar de probar, como aperitivo, la blanquette de Limoux con galletas a la pimienta, un cassoulet de Castelnaudary o un magret de pato curado con un DOP Malepère, un plato de embutido de Quillan con un rosado fresco, un queso de cabra y melocotones y albaricoques de los huertos vecinos, acompañados con algunos turrones duros de Limoux.